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　桃ゼリー

写真
【2009年7月30日UP】*桃尽くしの冷たいゼリー。
お菓子
節約度
　★ ★ ★ ☆ ☆
カロリー
　★ ★ ★ ★ ☆
お手軽さ
　★ ★ ☆ ☆ ☆

材料
＜桃のコンポート＞
桃……
４ヶ
水……
７５０cc
砂糖……
３７５g
レモン汁……
1ヶ分

＜桃のゼリー＞
モモのシロップ……
３００cc
水……
１００cc
レモン汁……
１０cc
モモリキュール……
３０cc
ゼラチン……
１０g
＜ババロアサフラン＞
牛乳……
４ヶ
砂糖……
７５０cc
卵黄……
３７５g
サフラン……
1ヶ分
ゼラチン……
３００cc
生クリーム……
１００cc

作り方

＜桃のコンポート＞
  1. 桃を皮ごとタワシでやさしく洗う（※まわりの毛がとれるまで）
  2. ホーローの鍋に入れて蒸しぶたをして、弱火にかけて40分間位煮る。
  3. 全体にやわらかくなったら火を止めてレモン汁を入れて冷やす。
＜桃のゼリー＞
  1. ゼラチンをふやかす。
  2. 鍋に桃のシロップ、水を入れてあたためる。
  3. ２にゼラチンを入れて溶かし、うらごしして氷水にあてて冷やして、レモン汁、モモリキュールを入れてさらに冷やす。
  4. ３をタッパなどの容器に移して、冷蔵庫に入れる。
＜ババロアサフラン＞
  1. ゼラチンをふやかす。
  2. 鍋に牛乳、サフランを入れて温める。
  3. 卵黄に砂糖を入れて白っぽくなるまでかき混ぜる。
  4. ２が温まったら３を入れ、鍋に返しヘラを使ってかき混ぜながら、８２℃まで熱を加えゼラチンを入れる。
  5. ４をうらごししてボールにあけ、氷水を使ってとろみがつくまで冷やす。
  6. 生クリームを立てておき、５に入れる。
  7. ６を容器にいれて、冷蔵庫でかためる。（※小分けする場合は、あらかじめカップなどに入れると良い）
＜組み立てる＞
  1. サフランババロアの上に、桃のコンポートの皮をむきカットしたものをのせる。
  2. 桃のゼリーをフォークなどでくずして上にのせる。
　　　
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お菓子レシピ

洋菓子店　オーナーシェフ　森　伸司 【お店 DATA】
菓子工房 Les Cakes des Bois (ケイク・デ・ボア)
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営業時間：10：00〜20：00　定休日：毎週木曜日
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